واسـتعـاد رايـن المـسـيرة المـهـنية المـميزة للطاهي الفرنسي، لافـتـاً إلـى أن بوكـوس قـاد في ستـيـنات وسـبعينات القرن الماضي حركة مـعـروفـة باسـم «فـن الـطـبخ الجديد» الذي تميز باختبارات واهتمام كبير بطريقة تقديم الأطباق ومكوناتها.

وبوكوس هو الذي اخرج الطهاة من ظلمة المطبخ ليتحول «اول طاه نجم في العصر الحديث».

وقال الطاهي الفرنسي الذي يحظى مطعمه «لوبيرج» قرب ليون بثلاث نجوم من دليل ميشلان منذ العام 1965 إن سر النجاح في الطبخ بسيط.

وأوضح «يجب عدم تجاهل المنتج الجيد. إذا لم يكن المنتج جيداً لا يمكن أن يكون الطبخ جيداً». أما في شأن دوره في ابتكار «فن الطبخ الجديد» فأكد انه اختراع من وسائل الإعلام والأمر لا يشكل «ثورة لا تصدق» موضحاً أن «فن الطبخ الجديد يعادل: لا شيء في الطبق وفاتورة عالية».

ووضع بوكوس مفهوم المطبخ الحديث الذي أدى إلى بروز طهاة نجوم عبر التلفزيون أمثال غوردون رامسي وجايمي أوليفر.

واعتبر بوكوس أن التقنية سمحت بالتطور إلا أنها قد تكون خطرة موضحاً «يجب مجاراة التقدم إلا أن الأرض هشة».